Chocolat noir en Equateur: des fins gourmets aux multinationales
Plongée dans les arcanes de la fabrication du chocolat noir en Equateur à travers deux tendances diamétralement opposées du marché du chocolat. D'un côté des passionnés qui partent en Equateur récolter sur place des fèves d'exception du cacao fin Nacional Arriba afin de réaliser eux-mêmes leurs plaques de chocolat haut de gamme. De l'autre, le laboratoire équatorien Iniap, qui a développé des plantes hybrides produites par croisements successifs de plantes sélectionnées pour leur productivité et leur résistance aux maladies. La culture intensive de la variété CCN-51 a ainsi explosé depuis les années 60. Robuste et rentable mais avec un goût peu prisé des spécialistes, il représente pourtant l'essentiel de la production de cacao en Equateur.
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